Tagliatina di manzo ai profumi del bosco
Ingredienti (per 5/6 persone)
Manzo 700/900gr. di "polso con osso scelto"
Olio extravergine un bicchiere scarso
Sale "camargue" (in alternativa, pestare in un mortaio sale grosso fino a ridurlo a grana "media")
Rosmarino, timo, uno spicchio d'aglio pestato, nepitella, pepe nero in grani e macinato, un paio di gocce di salsa worchester.
Preparazione: innanzitutto accendere il forno e tararlo a circa 200 gradi; impiegherà tra i 20/30 minuti per scaldarsi.
Nel frattempo, scaldare una piastra in ghisa su fiamma abbondante e cospargerla con un pizzico di sale e pepe.
Cuocervi sopra la carne, girandola dopo circa 4 minuti, per due volte, senza forarla con forchette o simili.
Tagliare a fette di circa 8mm la carne, cercando di ottenere fette più "alte" e grandi possibile da quello che vi offre il pezzo.
In una scodellina, mescolare l'olio, il pepe, l'aglio pestato e le erbe aromatiche.
Disporre le fette in un vassoio d'acciaio e irrorarle senza esagerare con la salsina.
A questo punto il forno sarà bollente… Infornate la tagliatina per due minuti scarsi e salatela solo al momento di servire; caldissima.
Buon appetito!